ต้มแซบไก่บ้าน ใบมะขามอ่อน

 

ต้มแซ่บไก่บ้าน

ต้มแซ่บไก่บ้าน


ต้มแซ่บไก่บ้าน

เครื่องปรุง
ไก่บ้าน วันนี้เป็นไก่ดำ น้ำหนักตัวประมาณ 1 กิโลกว่าๆ ผ่าเอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ในตะแกรงโปร่งพักให้สะเด็ดน้ำตะไคร้  ล้างสะอาดทุบแล้วหั่นเฉียงเป็นท่อนยาว

ข่า ไม่ต้องปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ทุบพอแตก

ใบมะกรูด ล้างแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ไม่เอาเส้นกลางใบ

หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือกทุบพอแตก

ผักชีฝรั่ง ล้างสะอาดซอย พริกแห้งเผาหรือพริกหนุ่มเผา ใบมะขามอ่อนล้างให้สะอาด

ต้มแซ่บไก่บ้าน1

ต้มแซ่บไก่บ้าน2


วิธีทำ

1.ต้มน้ำเปล่าหรือน้ำซุปที่ทำเป็นน้ำสต็อกไว้ให้เดือด

2.ใส่ตะไคร้  ข่า ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

ต้มแซ่บไก่บ้าน2

ต้มแซ่บไก่บ้าน2

3.รอจนน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ใส่ไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้ว และเกลือป่น 1/2

ช้อนชา ถ้ามีเกลือทะเลให้ใช้เกลือทะเลป่น เคี่ยวด้วยไฟกลางราวๆ 30 นาที หมั่นช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยหน้าทิ้งไปบ้าง น้ำซุปจะได้ใส ไม่เลี่ยนเกินไป

4. รอจนไก่สุก ใส่ผักชีฝรั่ง พริกแห้งคั่ว ใบมะขามอ่อน น้ำปลา ชิมดูถ้าเปรี้ยวไม่พอ ให้บีบน้ำมะนาวใส่ ถ้าเผ็ดไม่พอให้ทุบพริกขี้หนูใส่ ในภาพจะเพิ่มขี้หนูอีก 5 เม็ด เพราะพริกเผา 3 เม็ดใหญ่เผ็ดไม่พอ

 

 5. รอจนไก่สุก ใส่ผักชีฝรั่ง พริกแห้งคั่ว ใบมะขามอ่อน น้ำปลา ชิมดูถ้าเปรี้ยวไม่พอ ให้บีบน้ำมะนาวใส่ ถ้าเผ็ดไม่พอให้ทุบพริกขี้หนูใส่ ในภาพจะเพิ่มขี้หนูอีก 5 เม็ด เพราะพริกเผา 3 เม็ดใหญ่เผ็ดไม่พอ  รสชาติที่ได้ รสเปรี้ยวของ ใบมะขามอ่อน และน้ำมะนาว                   รสเผ็ดของพริกแห้งคั่ว                   มันอร่อยเนื้อแน่นของไก่บ้าน

รสชาติที่ได้ รสเปรี้ยวของ ใบมะขามอ่อน และน้ำมะนาว

รสเผ็ดของพริกแห้งคั่วมันอร่อยเนื้อแน่นของไก่บ้าน


Tip: การเผาพริกหนุ่มด้วยเตาแก๊ส ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลม ไม้จิ้มฟันแทงให้เป็นรูก่อนเผาจะได้ไม่แตก   เมื่อเผาแล้วใช้มีดขูดเปลือกที่ไหม้ไฟออกในน้ำสะอาด เพราะจะออกง่ายทำความสะอาดง่าย

Like it.? Share it: